Nos chocolats au Japon

Tout d'abord je m'excuse auprès de mes lecteurs pour la rareté de mes articles, mais ceci explique cela, nous venons début janvier de produire et d'expédier quelques 2400 boîtes de chocolats pour le salon du chocolat au Japon. Ceux-ci sont en vente dans la grande chaîne de magasins ISETAN , le must au Japon. Les représentants m'avaient contacté au mois de mai dernier, ils étaient séduits par notre chocolaterie unique pour un hôtel. Je remercie Sébastien Bouillet un formidable professionnel, comme je les aime, pour m'avoir mis en relation avec Isetan. Grâce à lui et aussi à toute mon équipe, l'aventure a pris forme et j'espère prochainement me rendre compte sur place du succès de cet événement qui a lieu tous les ans.

Nos parutions au Japon

Chocolat rhum & raisins

Chocolat fleur de sel & grué torréfié

Chocolat framboises fraîches

Chocolat menthe fraîche de Grasse

Chocolat fèves de tonka & vanille

Chocolat citron vert

Chocolat thé aux fruits rouges

Chocolat praliné & pignons de pin

Chocolat abricots & romarin

Chocolat praliné citron de Menton

Chocolat lait & figues de provence

Boîtes 4 chocolats

Boîtes assortiment 16 chocolats

Stage à L'auberge du Cheval Blanc à Niedersteinbach

Je veux vous présenter une entreprise familiale qui existe depuis trois

générations où je suis intervenu pour un stage en pâtisserie : L'auberge du Cheval Blanc à Niedersteinbach, dirigé par la

famille Zinck où tout respire la famille, la tradition et la

recherche constante de la qualité. Deux fois par an, Michel Zinck,

chef de cuisine, fait intervenir un chef dans sa cuisine, Christophe

Muller, chef de cuisine de Bocuse et moi-même en pâtisserie.

Cet hiver, Sylvain, chef pâtissier, désirait travailler sur les bûches &

entremets ainsi que quelques petites friandises pour le marché

de Noël. Merci pour ces trois jours passés à leurs côtés, pour

l'accueil légendaire des alsaciens (pourtant si froid dehors,

mais si chaud dedans), à cette ambiance familiale que j'adore

et bravo à tout le travail des 20 employés qui s'impliquent à la vie

de leur entreprise mais aussi à celle de leur village.

Sylvain chef pâtissier et moi-même

bûche Paris-Alsace praliné & framboises

bûche chocolat manjari & cacahuètes

bûche vanille, passion, poêlée de bananes & ananas

Sylvain & Jérémie

bûche fromage blanc citron vert, compotée de fruits rouges

bûche marrons et pommes granny smith

sablé breton citron, praliné & framboises

premiere recette sur France 3

http://jt.france3.fr/regions/popup.php?id=marseille_cuisine

Sablé croquant aux marrons et pommes Granny Smith

Je vous présente Jérôme Husson Chef de Partie depuis 7 ans au sein de la brigade de pâtisserie, fan de marron glacé il a crée ce dessert, fondant, croquant, et si gourmand . Je lui souhaite bonne continuation pour la suite de ses projets et je le remercie pour son travail, et sa disponibilité. Bravo Jérôme.

Jérôme Husson by J.M Sordello

Sablé croquant aux marrons, glaçage gianduja, crème glacée marrons, rhum, pommes Granny Smith en julienne.

Le dessert original de Fabien Croci

Je vous présente le dessert original de Fabien Croci : Crémeux café blanc, riz soufflé aux pignons de pin, sphére coulante d'abricot bergeron. Fabien nous a rejoint depuis 3 saisons, ou il officie en qualité de 2ème sous/chef. Aprés quelques années dans les grandes maisons parisiennes: chez Michel Rostang, Le Laurent et pour finir au Bristol (au coté du pétillant Gilles Marchal), il prend sa dimension à nos cotés et c'est avec bonheur que je le vois évoluer, tant dans l'artistique, que dans le gustatif. Bravo!!!!!

Fabien Croci by J.M Sordello

Crémeux au café blanc, finger de riz soufflé aux pignons de pin.

Le brownie selon Luc Bigeard

J'aimerais vous présenter un jeune de mon équipe qui est arrivé depuis trois saisons,Luc Bigeard.Il me surprend de jour en jour, tant par son investissement que par sa créativité.Il a repensé le brownie comme il l'aimerait,autant vous dire que c'est une réussite.Il travaille maintenant sur une pièce en chocolat, patience................................

Luc bigeard by JM Sordello

Brownie chocolat guanaja 70%, crémeux ivoire, mangue fraiche et sorbet passion.

Le dessert selon Eve

J'aimerais vous présentez Eve Moncorger qui a rejoint la brigade de pâtisserie il y a maintenant deux ans.Un petit bout de femme avec une tête bien vissée sur les épaules. Elle nous présente sa version "si délicieuse" de la pêche blanche de saison.

Eve Moncorger by JM Sordello

Pêche blanche pochée aux framboises, raviole à la gelée de cardamome,biscuit sacher au praliné.

Merci et bravo à la seule fille de mon équipe pour son investissement et de nous apporter sa vision "féminine" du dessert.