premiere recette sur France 3

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Sablé croquant aux marrons et pommes Granny Smith

Je vous présente Jérôme Husson Chef de Partie depuis 7 ans au sein de la brigade de pâtisserie, fan de marron glacé il a crée ce dessert, fondant, croquant, et si gourmand . Je lui souhaite bonne continuation pour la suite de ses projets et je le remercie pour son travail, et sa disponibilité. Bravo Jérôme.

Jérôme Husson by J.M Sordello

Sablé croquant aux marrons, glaçage gianduja, crème glacée marrons, rhum, pommes Granny Smith en julienne.

Le dessert original de Fabien Croci

Je vous présente le dessert original de Fabien Croci : Crémeux café blanc, riz soufflé aux pignons de pin, sphére coulante d'abricot bergeron. Fabien nous a rejoint depuis 3 saisons, ou il officie en qualité de 2ème sous/chef. Aprés quelques années dans les grandes maisons parisiennes: chez Michel Rostang, Le Laurent et pour finir au Bristol (au coté du pétillant Gilles Marchal), il prend sa dimension à nos cotés et c'est avec bonheur que je le vois évoluer, tant dans l'artistique, que dans le gustatif. Bravo!!!!!

Fabien Croci by J.M Sordello

Crémeux au café blanc, finger de riz soufflé aux pignons de pin.

Le brownie selon Luc Bigeard

J'aimerais vous présenter un jeune de mon équipe qui est arrivé depuis trois saisons,Luc Bigeard.Il me surprend de jour en jour, tant par son investissement que par sa créativité.Il a repensé le brownie comme il l'aimerait,autant vous dire que c'est une réussite.Il travaille maintenant sur une pièce en chocolat, patience................................

Luc bigeard by JM Sordello

Brownie chocolat guanaja 70%, crémeux ivoire, mangue fraiche et sorbet passion.

Le dessert selon Eve

J'aimerais vous présentez Eve Moncorger qui a rejoint la brigade de pâtisserie il y a maintenant deux ans.Un petit bout de femme avec une tête bien vissée sur les épaules. Elle nous présente sa version "si délicieuse" de la pêche blanche de saison.

Eve Moncorger by JM Sordello

Pêche blanche pochée aux framboises, raviole à la gelée de cardamome,biscuit sacher au praliné.

Merci et bravo à la seule fille de mon équipe pour son investissement et de nous apporter sa vision "féminine" du dessert.

La nouvelle carte d'été est arrivée

L'été est arrivé, je veux mettre en lumière les membres de mon équipe qui ont oeuvré chacun avec sa propre sensibilité à la création de cette nouvelle carte. Je suis très fier de ce véritable travail d'équipe, un grand bravo à eux tous. En avant première le dessert de Cyril Billaud, sous chef pâtissier à l'Hôtel du Cap Eden-Roc , il nous présente aujourd'hui: 

Photo de  Cyril Billaud by J.M Sordello

Biscuit moelleux et streusel croquant au chocolat guanaja, cerises au vinaigre moscatel, émulsion à la vanille de Tahiti.

showcolat a Nice étoile