mercredi 3 février 2010

Nos chocolats au Japon

Tout d'abord je m'excuse auprès de mes lecteurs pour la rareté de mes articles, mais ceci explique cela, nous venons début janvier de produire et d'expédier quelques 2400 boîtes de chocolats pour le salon du chocolat au Japon. Ceux-ci sont en vente dans la grande chaîne de magasins ISETAN , le must au Japon. Les représentants m'avaient contacté au mois de mai dernier, ils étaient séduits par notre chocolaterie unique pour un hôtel. Je remercie Sébastien Bouillet un formidable professionnel, comme je les aime, pour m'avoir mis en relation avec Isetan. Grâce à lui et aussi à toute mon équipe, l'aventure a pris forme et j'espère prochainement me rendre compte sur place du succès de cet événement qui a lieu tous les ans.



Nos parutions au Japon


Chocolat rhum & raisins


Chocolat fleur de sel & grué torréfié


Chocolat framboises fraîches


Chocolat menthe fraîche de Grasse


Chocolat fèves de tonka & vanille


Chocolat citron vert


Chocolat thé aux fruits rouges


Chocolat praliné & pignons de pin


Chocolat abricots & romarin


Chocolat praliné citron de Menton


Chocolat lait & figues de provence



Boîtes 4 chocolats


Boîtes assortiment 16 chocolats



jeudi 10 décembre 2009

Stage à L'auberge du Cheval Blanc à Niedersteinbach


Je veux vous présenter une entreprise familiale qui existe depuis trois
générations où je suis intervenu pour un stage en pâtisserie : L'auberge du Cheval Blanc à Niedersteinbach, dirigé par la
famille Zinck où tout respire la famille, la tradition et la
recherche constante de la qualité. Deux fois par an, Michel Zinck,
chef de cuisine, fait intervenir un chef dans sa cuisine, Christophe
Muller, chef de cuisine de Bocuse et moi-même en pâtisserie.
Cet hiver, Sylvain, chef pâtissier, désirait travailler sur les bûches &
entremets ainsi que quelques petites friandises pour le marché
de Noël. Merci pour ces trois jours passés à leurs côtés, pour
l'accueil légendaire des alsaciens (pourtant si froid dehors,
mais si chaud dedans), à cette ambiance familiale que j'adore
et bravo à tout le travail des 20 employés qui s'impliquent à la vie
de leur entreprise mais aussi à celle de leur village.




Sylvain chef pâtissier et moi-même




bûche Paris-Alsace praliné & framboises




bûche chocolat manjari & cacahuètes




bûche vanille, passion, poêlée de bananes & ananas




Sylvain & Jérémie




bûche fromage blanc citron vert, compotée de fruits rouges




bûche marrons et pommes granny smith




sablé breton citron, praliné & framboises



dimanche 8 novembre 2009

premiere recette sur France 3



mercredi 14 octobre 2009

Sablé croquant aux marrons et pommes Granny Smith



Je vous présente Jérôme Husson Chef de Partie depuis 7 ans au sein de la brigade de pâtisserie, fan de marron glacé il a crée ce dessert, fondant, croquant, et si gourmand . Je lui souhaite bonne continuation pour la suite de ses projets et je le remercie pour son travail, et sa disponibilité. Bravo Jérôme.

Jérôme Husson by J.M Sordello




Sablé croquant aux marrons, glaçage gianduja, crème glacée marrons, rhum, pommes Granny Smith en julienne.




lundi 14 septembre 2009

Le dessert original de Fabien Croci

Je vous présente le dessert original de Fabien Croci : Crémeux café blanc, riz soufflé aux pignons de pin, sphére coulante d'abricot bergeron. Fabien nous a rejoint depuis 3 saisons, ou il officie en qualité de 2ème sous/chef. Aprés quelques années dans les grandes maisons parisiennes: chez Michel Rostang, Le Laurent et pour finir au Bristol (au coté du pétillant Gilles Marchal), il prend sa dimension à nos cotés et c'est avec bonheur que je le vois évoluer, tant dans l'artistique, que dans le gustatif. Bravo!!!!!



Fabien Croci by J.M Sordello

Crémeux au café blanc, finger de riz soufflé aux pignons de pin.






dimanche 6 septembre 2009

Le brownie selon Luc Bigeard

J'aimerais vous présenter un jeune de mon équipe qui est arrivé depuis trois saisons,Luc Bigeard.Il me surprend de jour en jour, tant par son investissement que par sa créativité.Il a repensé le brownie comme il l'aimerait,autant vous dire que c'est une réussite.Il travaille maintenant sur une pièce en chocolat, patience................................


Luc bigeard by JM Sordello


Brownie chocolat guanaja 70%, crémeux ivoire, mangue fraiche et sorbet passion.





lundi 27 juillet 2009

Le dessert selon Eve

J'aimerais vous présentez Eve Moncorger qui a rejoint la brigade de pâtisserie il y a maintenant deux ans.Un petit bout de femme avec une tête bien vissée sur les épaules. Elle nous présente sa version "si délicieuse" de la pêche blanche de saison.

Eve Moncorger by JM Sordello




Pêche blanche pochée aux framboises, raviole à la gelée de cardamome,biscuit sacher au praliné.


Merci et bravo à la seule fille de mon équipe pour son investissement et de nous apporter sa vision "féminine" du dessert.